荞面饸饹分为热的和凉的。热的荞面饸饹是以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食。是陕西省著名的传统面食小吃。凉的荞面饸饹是用芥末，黄瓜，大蒜等调料凉拌，芥末是必不可少的。炎炎夏日当然是吃凉拌的饸饹才解暑。
取适量芥末粉，放入碗中。
加入开水，芥末粉和开水的比例约为1：2，搅拌均匀，盖盖，闷20分钟左右。
烧一锅开水，水开关火。放入荞面饸饹，搅拌一会，盖上盖子，闷10分钟。切记，不能煮。
黄瓜洗净，切丝。
大蒜洗净，磨成蒜泥，加入适量凉开水。
把醋和凉开水按照1：4的比例兑好备用。
泡好的荞面饸饹用凉开水过凉，沥干水分。
将荞面饸饹，黄瓜丝放入大碗中，加入盐，大蒜水，醋水，花椒粉和辣椒油，搅拌均匀即可。
夏天来一碗真是惬意。
最后附一张荞面饸饹的真容。