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玫瑰花饼

外皮酥松，内馅香甜的玫瑰花饼。

时间
甜味
口味
烤
时间
一小时
难度
高级

制作过程

步骤：1
玫瑰花酱尽量沥出里面的汤汁，称取100g比较干的花酱，加入20-25g熟低粉。低粉用平底锅小火慢慢焙至微微发黄即可。
步骤：2
买来的酱汁水比较多，做出来的馅有点稀，所以尽量把汤汁沥干一些。馅能成团是最好的，我这个酱实在是太稀了，面粉还不能放太多，否则口感不好。
步骤：3
50g中筋面粉，17g猪油，5g白糖，22g清水混合，制作水油皮。
步骤：4
活成面团后，一边揉搓一边摔打，把面团揉出筋性。
步骤：5
直到揉出手套摸。面里加入了猪油，还是挺容易出膜的。
步骤：6
揉好的水油面盖上保鲜膜醒制30分钟。
步骤：7
油酥面制作：40g低粉和20g猪油混合。
步骤：8
拌匀和成团即可。
步骤：9
水油面松弛好后平均分成5个面团，油酥面也分成5份。
步骤：10
像包包子一样，把油酥面包在水油面里。
步骤：11
包好后轻轻擀成牛舌状，不需要太薄，不要擀破。
步骤：12
卷成卷后盖上保鲜膜，剩余4个相同操作。
步骤：13
面卷延竖向再次擀开成长条形，同样不要太薄，不要擀破。从上到下卷成卷。
步骤：14
把面卷的两端向中心处按压，擀成饼。
步骤：15
可以包馅了，馅太稀了不好包，不过烤出来很软糯。如果换成豆馅做成豆沙饼也是不错的。
步骤：16
用右手虎口一点一点收口，包住馅料。
步骤：17
用手轻轻按压成圆饼，表面扎上小眼，烤制时排气用，避免胀破。160度烤制25分钟即可。

材料

  • 玫瑰花酱 100g
  • 中筋面粉 50g
  • 低筋面粉 40g
  • 猪油 37g
  • 白糖 5g
  • 炒熟的低粉 20g

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