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广式黑芝麻月饼

时间
甜味
口味
烤
时间
半小时
难度
高级

制作过程

步骤：1
转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤：2
筛入面粉。
步骤：3
用刮刀轻轻翻拌均匀，成为面团，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏1个小时以上。
步骤：4
黑芝麻馅分成38g左右的小份。
步骤：5
饼皮分成12g左右的小份。
步骤：6
取一份饼皮压扁。将黑芝麻馅放在皮上，并把饼皮贴紧。左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。
步骤：7
包好后小心地收好口，全部做好。
步骤：8
月饼胚裹上一层薄薄面粉，抖掉多余的面粉，再把月饼胚放入模具里。
步骤：9
把月饼压在铺有油纸的烤盘里。
步骤：10
烤制前在月饼胚的表面喷上一层雾水，放入预热好的烤箱，175度、中层、上下火，烤5分钟定型后取出。
步骤：11
在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
步骤：12
重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
步骤：13
自制的黑芝麻馅甜度恰好。

材料

  • 中筋面粉 250g
  • 转化糖浆 175g
  • 枧水 3g
  • 花生油 65g
  • 黑芝麻馅 适量
  • 蛋黄水 适量

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