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自制梅干菜

很喜欢惠州梅菜，但网上没搜到制法，就自己琢磨着做，历时一个多月，时间给予了美味，虽比不上正宗的惠州梅菜，但味道差不多，发酵过就是香，为了便于保存，因为盐放得不多，把它们晒干了。

时间
咸香
口味
腌
时间
数天
难度
简单

制作过程

步骤：1
自家种的芥菜，洗干净。
步骤：2
大的对半切开。
步骤：3
晒上一天。
步骤：4
晒蔫了。
步骤：5
放入100克的盐.
步骤：6
用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）
步骤：7
压个大石头压一个晚上。
步骤：8
出了很多水。
步骤：9
把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。
步骤：10
团起来放入密封的罐子里，用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封，发酵一个半月。
步骤：11
发酵好的菜拿出来。
步骤：12
烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。
步骤：13
晒到8分干。
步骤：14
放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。
步骤：15
继续晒干即可。（我不喜欢颜色深的，所以只蒸了一次，如果想要那种黑黑的颜色，就三蒸三晒。随自己喜爱来。）
步骤：16
惠州梅菜是不晒干的，盐腌着，但我做的盐分少，为了便于保存就晒干了，吃的时候用水泡发，泡洗去盐分，再调味就好了。

材料

  • 卷心芥菜 20斤
  • 盐 150g

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