厨房宝藏-菜谱大全-美食

制作过程

步骤：1

中筋面粉500克

步骤：2

南瓜削皮后切片上锅蒸熟后，压成泥。

步骤：3

先用一点温水化开酵母。南瓜泥和中筋面粉混合搅匀，加入酵母水，再逐次加入糖水搅拌（水的用量自己看面团湿度决定，通常加了南瓜泥或薯泥的，水不要放太多了，否则面团会过湿），至面团光滑就可放盆里，盖上保鲜膜，开始发酵了。

步骤：4

38°的烤箱里，发酵35分钟后的样子，在面团上按个窝，没有回缩及反弹，证明发酵到位了。没有烤箱的童鞋，可以把盆坐在不超过40°的温水上发酵。

步骤：5

面团发酵后取出揉十分钟，分成数个小剂子，用手捏成中间厚边上薄的圆片，包入豆沙馅，捏成包子状。

步骤：6

沾些面粉。

步骤：7

包子收口向上压入模具里，轻轻在上面压一遍，使底部的贝壳印清晰可见，注意不要太大力，以免把豆沙馅挤出来了。

步骤：8

轻轻磕几下，脱模，盖上保鲜膜醒20分钟。

步骤：9

醒完后的贝壳包纹路会变得模糊，上锅蒸前要用面粉刮刀从贝壳宽处往窄处把纹路再压一遍。冷水上锅，水烧开后大火转中火蒸20分钟，熄火，等5分钟后揭盖。

步骤：10

贝壳包子出锅了！

步骤：11

下面是南瓜包子和熊掌包子的做法：猪肉末加虾皮拌匀，再加盐、胡椒粉、麻油调味。

步骤：12

包肉馅。

步骤：13

南瓜包子：捏成包子状，收口朝下，用刮面刀由下至上压出瓜纹，盖上保鲜膜醒20分钟。

步骤：14

所有压纹的包子经过醒发后，纹路都会变模糊，所以在上锅蒸前，必须再沿着依稀可见的纹路再压一遍。

步骤：15

熊掌包的做法----包入肉馅捏好后，收口向下，慢慢滚成圆形，轻再轻轻压扁成棋子状，用食指和大拇指把下端稍稍往里一捏。

步骤：16

由下住上压出爪子状

步骤：17

贴上小面片做脚掌，醒20分钟。

步骤：18

蒸完的熊掌

步骤：19

熊掌

材料

中筋面粉 500克
南瓜 150克
快速酵母粉 6克
水适量
红豆沙适量
猪肉末适量
虾皮适量
糖适量
盐适量
麻油适量
胡椒粉适量

贝壳豆沙包子

时间

口味

时间

难度