回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。据说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗称“二刀肉”做的，不过我今天用了五花肉,家庭版的.
准备五花肉，青蒜。
冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。
肉捞出晾凉，切大薄片。
青蒜切段。
锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。
锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。
