茄子，是一年四季在菜市场都能看见的大众蔬菜，学会这道肉末酱茄子的下饭做法，就不用担心在想做下饭菜的时候发愁了。这道菜做出来超级下饭，只是油相对有点大，正在塑身的小伙伴们注意了，学会了要忍一下，等到合适的机会再拿出来享用吧。
茄子洗净后切滚刀块，这里去不去皮均可。
然后将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉。
准备肉丁、蒜末、辣椒圈、香菜根据个人口味准备。
锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入，
大火炸至金黄即可，取出后控油。
锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味，
放入豆瓣酱、味极鲜酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可。
下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可。
出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。