炒螺丝是北京盛夏大排档的明星小酒小菜，我家一般不吃这类食物，每当看到大排档吃饭的人们，一手拿着啤酒甁，一边井井有味吃着螺丝，那么惬意，不时还露出一丝满足的笑脸。看着就有想吃的冲动。。。。馋 清明时节的螺丝是最肥美的。所以是吃螺丝的最佳时节。有“清明螺，抵只鹅”的说法。螺丝价廉物美，营养价值也颇高。是高蛋白、低脂肪的食品。有清热止渴，利尿，明目的功效。
把螺丝冲洗干净。
在水中浸泡上一天，水中加少量麻油，一点盐，让螺丝吐泥，中途要换3到4次水。
沥干水分。
准备好葱姜蒜。
锅中注入油，爆香花椒。
下入郫县辣椒煸炒出红油。
下入葱姜蒜炒香。
倒入洗净的螺丝煸炒均匀，烹入白酒。
加入糖酱油盐和适量的水。
烧至汤汁浓缩。关火，在原汤中泡至1小时即可。