厨房宝藏-菜谱大全-美食

制作过程

步骤：1

粽叶开水穿烫3-5min，

步骤：2

糯米提前泡发2h，（因为后面还要泡，如果直接包白米粽子，需要泡发4h）；咸蛋黄加适量色拉油浸泡，去腥；这里的豆沙一定要是猪油和红糖熬制的，这样包出来的粽子才香，不能用一般的色拉油和白砂糖，

步骤：3

热油下八角、草果、白寇、黑胡椒和花椒粉，爆出香味，

步骤：4

倒入切成小丁的肉粒，快速翻炒均匀，

步骤：5

倒入开水，（一定要是开水），瞬间让味道更加浓郁，

步骤：6

加入老抽，

步骤：7

盖上盖子小火熬煮15-20min，待水刚刚淹没肉粒即可，加适量盐调味，这时候尝尝味道，肉汁的味道要刚刚好，可以偏淡一点，但一定不能偏咸，

步骤：8

把肉汁放凉后，加入浸泡过的糯米，翻拌均匀，继续浸泡，

步骤：9

泡到肉汁差不多倍米粒吸收，

步骤：10

粽叶一叶一叶的洗净，（粽叶特别脏，一定要好好洗，）

步骤：11

取一片粽叶，

步骤：12

卷成如图所示的圆锥形，

步骤：13

先放少量米，加入蛋黄和豆沙后，

步骤：14

加米填满，

步骤：15

包起来，捆上绳子即可，（一般只需要图上横着的那条固定就好了，我是为了区分其他味道的粽子，所以多裹了上面两条，）

步骤：16

放入清水中浸泡，让米粒把粽子完全撑起来，

步骤：17

还包了大黄米的粽子，好吃！

材料

粽叶数张
生咸蛋黄数枚
后腿肉适量
草果一小个
黑胡椒粉 1/8小勺
老抽一小勺
色拉油适量
糯米适量
豆沙适量
八角一枚
花椒粉 1/2小勺
白寇两小颗
盐适量

美味烧肉粽

时间

口味

时间

难度