墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
先把墨鱼洗净。
剥去外皮和内脏。
切成十字花刀，切6×3厘米长条。
青椒去蒂、籽，洗净，切菱形，土豆去皮，切成片状，胡萝卜洗净，切成片。
葱、蒜切成碎。
锅里放油，放入墨鱼滑炒一下。
盛出来备用。
另取一锅放油，放入葱、蒜末煸炒。
放入青椒、胡萝卜、土豆片翻炒。
放入盐翻炒。
放入高汤翻炒。
放入墨鱼翻炒。
放入胡椒粉、水淀粉翻炒。
放入味精，翻炒均匀即可。
盛入盘中，即可享用。