餐桌上一周至少出现两次的鱼总是会变着花样做。以前在南方没见过海鲈鱼，吃得比较多的是淡水鲈鱼。海鱼腥味比较重，一般都用大蒜，八角，辣椒，葱，姜，料酒来去除腥味，如果处理不好会很难吃。今天用榨菜和自制剁椒来蒸鱼，味道异常鲜美，肉质细腻，咸鲜入味，非常下饭！
海鲈鱼清理干净，鱼身划几刀，方便入味。全身抹料酒和盐，腌制15分钟。将腌出的水倒掉，底部垫上姜片，鱼肚和上面放姜丝和葱丝。（剁椒和榨菜都有咸味，腌鱼的时候盐要适量）
锅中烧开水，水开后放鱼盘，中火蒸5分钟。
5分钟后鱼盘出了不少水。
将水倒掉，葱丝去掉。
放入一层剁碎的榨菜和自制剁辣椒。
淋少许生抽调味，再将鱼盘放入蒸锅大火蒸5分钟。
另起一锅，放少许花生油，放一小撮花椒，小火炸花椒。炸到花椒变黑，去掉花椒，将油浇在蒸熟的鱼身上。
没有任何鱼腥味，有的只是咸鲜味。鲜香味美，非常下饭。