芥兰以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，由于本地不产芥兰，外地销售的都是很粗的品种，叶子己老。只好去外皮和叶，只能留茎食用。好在芥兰茎质脆嫩、清甜。维生素C含量非常高，还含有丰富的硫代葡萄糖苷，是一种很不错的径类蔬菜。但此菜的搭配我选用了本地香肠，味道属于咸香，有极好的口感嚼头。。。
食材：芥兰、香肠（已切片）
将芥兰清洗一下、去皮。
放在案板上切片。
将切好的芥兰下入清水锅中焯开，捞出。
烧锅倒油烧热，下入已切好的香肠翻炒翻炒。
接着，合入焯好的芥兰翻炒一下。
然后，加适量的盐。
加适量的味精。
调味炒匀，即成。