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广式蛋黄月饼

我们家那小子最爱吃咸鸭蛋黄了，正好冰箱还剩下最后10来个小咸蛋黄和自己熬的转化糖浆，趁着有空俺也做了一些蛋黄月饼；只是蛋黄小了些，味道还是很不错，就等着儿子回来一起品尝哈~~~

时间
甜味
口味
烘焙
时间
数小时
难度
高级

制作过程

步骤：1
准备好所有食材
步骤：2
盆中倒入：枧水、葵花籽油和转化糖浆
步骤：3
拌匀后倒入低筋面粉
步骤：4
先拌匀再轻揉成团，后静置1个小时
步骤：5
此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉
步骤：6
将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份，再将豆沙压扁放上蛋黄
步骤：7
包圆
步骤：8
做好11份有咸蛋黄，另9份全豆沙：35克/份备用
步骤：9
将静置好的面团按15克/份，取一份压扁放上豆沙球
步骤：10
借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推
步骤：11
将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆
步骤：12
在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉
步骤：13
光面朝里放入模具中
步骤：14
然后轻推月饼模顶部再提起，一个月饼坯就压出来了
步骤：15
依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂
步骤：16
送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟定型
步骤：17
取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液
步骤：18
再送入烤箱：200度上下火，继续烤20分钟左右
步骤：19
取出烤盘
步骤：20
待1~2天回油后即可食用了

材料

  • 枧水 3克
  • 葵花籽油 30克
  • 转化糖浆 110克
  • 低筋面粉 160克
  • 咸蛋黄 11个
  • 红豆沙 600克

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