厨房宝藏-菜谱大全-美食

制作过程

步骤：1

将蛋白打至挺立的小尖角状态。

步骤：2

将蛋黄打至发白，倒入黄油拌匀。

步骤：3

将1/2蛋白霜倒入蛋黄糊，拌匀。

步骤：4

筛入低筋面粉和杏仁粉，拌至无干粉的状态。

步骤：5

再倒入剩余的蛋白霜，拌匀。

步骤：6

倒入橙皮丁，大致拌匀。

步骤：7

180度烤13分钟。

步骤：8

用慕斯圈切两个圆形。

步骤：9

将橙汁和朗姆酒混合，全部刷在蛋糕片上。

步骤：10

牛奶加热至沸腾，加入吉利丁粉混合均匀。

步骤：11

倒在切碎的巧克力上，慢慢的搅拌直至巧克力全部融化成为顺滑有光泽的状态。

步骤：12

隔冰水降温至有浓稠感。

步骤：13

淡奶油打至7分发，分两次加入巧克力糊，拌匀。

步骤：14

将1/2的巧克力慕斯糊倒入铺好蛋糕片的模具里。

步骤：15

放入另一片蛋糕片，轻轻按压，然后放冷冻室定型10分钟。

步骤：16

橙汁加入细砂糖，加热至细砂糖融化橙汁微微浓稠，倒入吉利丁粉，拌匀。

步骤：17

取出冷冻的慕斯模，慢慢的倒入橙汁液，再冷冻15分钟。

步骤：18

橙汁冻完全凝固后，倒入剩余的巧克力糊，再冷冻15分钟。

步骤：19

吉利丁粉用一点点热水化开。

步骤：20

将牛奶、细砂糖、可可粉混合均匀，加热到质地浓稠时离火，倒入吉利丁液混合均匀。

步骤：21

取出冷冻的慕斯，浇在顶层，抹平，冷藏至凝固。

步骤：22

完全凝固后用吹风机吹一下四周脱模

步骤：23

融化一点巧克力，用勺背在油纸上抹出造型，冷藏定型后使用。

材料

吉利丁粉 2g
黑巧克力 70g
牛奶 45g
蛋白 3个
细砂糖 25g
可可粉 10g
无盐黄油 45g
橙皮丁 15g
低筋面粉 23g
鲜奶油 100g
蛋黄 3个
鲜榨橙汁 65g
杏仁粉 22g
朗姆酒 20g
牛奶 45g
可可粉 10g
吉利丁粉 2g
细砂糖 25g

巧克力香橙慕斯

时间

口味

时间

难度