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油焖大虾

鲁菜油焖大虾的简易正宗做法。

时间
咸鲜
口味
焖
时间
廿分钟
难度
高级

制作过程

步骤：1
去虾头，去虾头内的沙包。去虾足，去虾尾。在虾尾第二个外壳处剪开，剪到第四个外壳处，挑出虾线，这样开背煮熟时不会打开。
步骤：2
这个是处理完的虾。
步骤：3
起锅烧油，油温3成热，下花椒，改小火，炸出花椒香味。把花椒捞出。
步骤：4
小火，把下摆放进锅里，慢慢煎出虾油，两面都煎。
步骤：5
放入料酒，食盐，放冰糖（冰糖是关键）。放水（一次性放够，不要二次加水），开大火，烧开。
步骤：6
烧开后，盖上锅盖，改小火，闷煮10-15分钟（根据虾的大小），中途不要开盖，中途不要开盖，中途不要开盖，重要的事情说三遍。
步骤：7
10分钟后开盖，把虾捞出摆盘。
步骤：8
大火收汁，不用放任何东西，锅里的冰糖和虾油就会把汤汁变浓稠。等到汤汁变成棕褐色，就可以了。
步骤：9
把汤汁淋在大虾上，简易版正宗鲁菜油焖大虾出锅。

材料

  • 大虾 10只
  • 食盐 10g
  • 花椒 5g
  • 冰糖 10颗
  • 料酒 适量
  • 油 适量

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